Chef Ejecutivo • Consultor Gastronómico • Empresario • Educador • Rescatista de
Negocios Gastronómicos
Soluciones prácticas para restaurantes y negocios de alimentos que necesitan mejorar su operación.
Chef Mikky Guerrero es un profesional de las artes culinarias, empresario gastronómico, educador
y comunicador, con una trayectoria desarrollada entre República Dominicana y Estados Unidos,
especialmente en el mercado de Nueva York.
Su experiencia combina cocina profesional, catering, banquetes, producción gastronómica,
dirección empresarial, formación de emprendedores, televisión y educación digital.
Pero su experiencia no se limita a preparar alimentos.
A lo largo de su trayectoria ha participado
en la creación, organización, producción y administración de operaciones gastronómicas y
proyectos de alimentación.
ENFOQUE
Su filosofía es que la buena comida atrae al cliente, pero la buena operación sostiene el negocio. Muchos problemas de un restaurante no están en la calidad de la comida, sino detrás de ella: costos mal calculados, compras descontroladas, desperdicio, porciones inconsistentes, menús poco rentables y falta de dirección operativa.
No trabaja como consultor de escritorio. Entra a la cocina, observa la operación, escucha al equipo y
trabaja junto a él para corregir los problemas reales. Su método sigue esta secuencia: observar,
diagnosticar, priorizar, implementar, capacitar y controlar
En los últimos años ha concentrado esta experiencia en su trabajo como Chef Ejecutivo Interino, Consultor Gastronómico y Especialista en Rescate y Reestructuración de Restaurantes y
Negocios de Alimentos:
• Rescate gastronómico: auditoría en sitio e intervención operativa directa en negocios en crisis.
• Ingeniería de menú y control de costos: diseño de menús según popularidad y rentabilidad, estandarización de porciones y reducción de mermas.
• Gestión de servicios de alimentación: manuales de procedimientos, tiempos de despacho y reorganización de roles en cocina.
• Compras, inventarios y calidad: control de productos, almacenamiento, desperdicios y estándares de consistencia.
• Emprendimientos culinarios: formación técnica para quienes quieren formalizar y escalar negocios de comida.
PARA QUIÉN TRABAJO
Propietarios de restaurantes, cafeterías, cocinas comerciales, negocios de comida, servicios de catering y
otras operaciones gastronómicas que necesitan evaluar, reorganizar o fortalecer su funcionamiento.
Conoce de cerca los retos de los dueños de restaurantes hispanos
Un chef puede saber cocinar. Un empresario puede saber administrar. Pero un
negocio gastronómico necesita que ambas áreas funcionen juntas.
DE LA EXPERIENCIA A LA CONSULTORÍA
¿POR QUÉ CHEF MIKKY ES CONSULTOR DE RESCATE?
La experiencia acumulada en cocina, producción, catering, dirección empresarial y educación
gastronómica me permitió comprender que muchos de los problemas de un restaurante no están
necesariamente en la calidad de la comida.
Muchas veces están detrás de ella: costos mal calculados, compras descontroladas, desperdicio,
falta de recetas estandarizadas, porciones inconsistentes, menús poco rentables, mala
organización del personal, procesos deficientes y ausencia de dirección operativa.
HOY UTILIZO TODA ESA EXPERIENCIA PARA INTERVENIR NEGOCIOS GASTRONÓMICOS.
Como Chef Ejecutivo Interino y Consultor Gastronómico, entro directamente a la operación,
observo, diagnostico, intervengo y ayudo a establecer sistemas de trabajo que permitan recuperar
el control del negocio.
Mi Método de rescate en 4 fases
OBSERVAR → DIAGNOSTICAR → INTERVENIR → ESTABILIZAR